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La Certificación PREMIUM incorpora unos criterios de sostenibilidad llamados "opcionales" en el Sistema de Calidad de la Red europea ECEAT: Éstos fueron elaborados para ayudar a los propietarios a mejorar sus prestaciones, y reconocer los esfuerzos suplementarios emprendidos en cada uno de los sectores de protección del medio ambiente y de la promoción de las culturas locales. Estos criterios opcionales son complementos indispensables de los criterios básicos obligatorios que constituyen la Certificación BÄSICA.
Con este sistema de certificación se incita a los titulares de alojamientos a avanzar paulatinamente hacia esos criterios de sostenibilidad más comprometidos como son los criterios opcionales de la Certificación PREMIUM.

El sistema de certificación ECEAT constituye también una herramienta de formación en materia de sostenibilidad.

El Sistema de Calidad ECEAT pretende ser principalmente una herramienta de formación y de acompañamiento del titular del alojamiento y corresponde a cuatro objetivos fundamentales:

- Mejorar la gestión de los recursos naturales;
- Satisfacer otras demandas de información por parte de los titulares de alojamientos acerca de desarrollo sostenible ;
- Crear una herramienta de marketing para alcanzar un segmento específico del mercado.
- Explicar de forma nítida al público potencial el mecanismo de este sistema y presentar objetivamente las iniciativas comprometidas con el desarrollo sostenible.

Requisitos obligatorios para acceder a la Certificación Premium:

□ Asociarse a la Fundación Ecoagroturismo
□ Adherirse al Proyecto Ceres
□ Haber obtenido la Certificación Básica
□ El establecimiento ofrece un turismo de pequeña escala.
□ Que la actividad turística sea la actividad principal del titular del alojamiento o esté integrada en una actividad rural diversificada (agricultura, artesanía, animación, turismo,..)
□ Que el titular del alojamiento resida en la misma localidad donde está situado el alojamiento.

El procedimiento de Certificación PREMIUM es el siguiente:

- Haber solicitado y conseguido la CERTIFICACIÓN BÁSICA;
- Solicitar CERTIFICACIÓN PREMIUM mediante Formulario más abajo;
- Firmar el Compromiso de Adhesión al Proyecto CERES;
- Cumplimentar el Cuestionario de Autoevaluación PREMIUM;
- Auditoria de certificación, realizada por auditor calificado por Fundación Ecoagroturismo/Eceat-España verificando adecuación del alojamiento al Sistema de Calidad Eceat;
- Entrega de informe del cuestionario favorable o subsanación de las carencias detectadas previo a entrega del certificado;
- Auditorías de seguimiento, realizadas cada dos años para garantizar el cumplimiento de los requisitos de la CERTIFICACIÓN PREMIUM.